萌发玉米淀粉流变学特性的研究

• 作者: 吴晓丹 方蕾 李志江 马永强
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 萌发玉米淀粉 表观黏度 流变学 剪切速率 牛顿流体
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 590-592
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2004.05.024

摘要

实验研究了萌发玉米淀粉在不同温度和质量分数时剪切速率和表观黏度的关系，计算出各温度和质量分数下萌发玉米淀粉的稠度系数（K）和流变指数（n）.实验表明，由于萌发玉米淀粉结构的微细化，淀粉糊表观黏度随温度的升高减小;质量分数增大时萌发玉米淀粉剪切稀化不明显.同时，温度的升高流变指数变化较大，偏向于牛顿流体;而质量分数的增加则使萌发玉米淀粉保持良好的假塑流体状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	16	2.0	4.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	方蕾	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	18	2.0	2.0
4	吴晓丹		1	10	1.0	1.0