反向合成超高水溶性麦芽糖基β-环糊精

• 作者: 徐学明 曹新志 金征宇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖基(α-1→6)β-环糊精 普鲁蓝酶 反向合成
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 17-19，22
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.06.005

摘要

以β-环糊精、麦芽糖为原料,采用普鲁蓝酶生物反向合成得到超高水溶性的麦芽糖基(α-1→6)β-环糊精,其最佳条件为:麦芽糖与环糊精摩尔比为8∶1、普鲁蓝酶450U/g β-环糊精、反应pH为4.0、温度为60℃的条件下反应38h.