果蔬物料压缩流变特性研究分析

• 作者: 杜文亮 杨晓清 王春光
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬 甜瓜 压缩 流变 分析
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: O37|S630.93|S660.93
• 字数: 2954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.2004.z1.014

摘要

全面分析了国内外关于各类果蔬研究的历史与现状,指出了存在的问题.即:1)研究的品种只集中在苹果、柑橘、梨、桃、草莓、马铃薯上;2)单纯地进行果蔬机械特性和流变力学损伤的研究;3)结合果蔬的热特性进行流变学损伤的研究甚少;4)只进行单果压缩试验,多果压缩试验未见报道.司时指出今后果蔬的流变学研究应加强的方面:1)根据西北地区区域种植特点与甜瓜独特的结构及生理特点,应加强甜瓜的流变学研究;2)对压缩期间甜瓜的细胞膨压变化、生化成分变化与流变损伤效应的交叉影响进行研究;3)结合果蔬物料的热特性进行甜瓜流变学损伤效应的研究;4)研究压缩后损伤的发展,为货架期的预测提供理论依据;5)以单果、多果压缩试验结论为基础,进行包装系统的优化设计.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春光	内蒙古农业大学机电工程学院	143	1087	17.0	25.0
2	杜文亮	内蒙古农业大学机电工程学院	63	249	8.0	13.0
3	杨晓清	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	325	11.0	17.0