浓香型白酒的配料与窖内升温

• 作者: 吴建军 张江雄
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 配料 发酵升温 空气 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.007

摘要

在总结传统香型白酒的生产经验的基础上,从投粮、投糠、投水、投曲四个方面探讨了配料与窖内升温的前景.研究发现,配料影响气固相比,糟醅的密度、比热,从而影响发酵升温速度、发酵顶温、挺温时间.进一步完善了生产中用糠采用"冷加热减"等规律的理论依据,澄清了"淀粉高、升温高","投曲多、升温猛"等片面认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建军		1	8	1.0	1.0
2	张江雄		1	8	1.0	1.0