脱氢醋酸钠对酵母菌的作用及在面包生产上的应用研究

• 作者: 夏枫耿 李超能 黎婉园
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 脱氢醋酸钠 防腐剂 酵母 醒发
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.031

摘要

脱氢醋酸钠是一种优秀的防腐剂,本文介绍了它的性状及功能,并对它抑制酵母菌的生长进行研究,同时探讨了改善它抑制面包醒发的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏枫耿		52	363	10.0	16.0
2	黎婉园		12	147	6.0	12.0
3	李超能		2	30	2.0	2.0