脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式在面包中的防腐作用

• 作者: 何唯平 刘梅森 杜荣茂
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脱氢醋酸钠 丙酸钙 面包 防腐
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.04.017

摘要

本文研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果.结果表明:脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间,且随用量的增大,效果越好;脱氢醋酸纳和丙酸钙的最佳比例为2:3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梅森		29	476	14.0	21.0
2	何唯平		50	681	16.0	24.0
3	杜荣茂		6	127	6.0	6.0