脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

• 作者: 彭家泽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脱氢醋酸钠 复配制剂 食品防腐研究
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 253-257
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.048

摘要

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明:单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭家泽		3	13	2.0	3.0