脱氢醋酸钠复合防腐剂在低温肉制品中的应用

• 作者: 王金涛 连军强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱氢醋酸钠 防腐剂 复合防腐剂 低温肉制品 保质期
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了以脱氢醋酸钠为主防腐剂,以乳酸钠、柠檬酸钠和EDTA为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期.采用四因素三水平正交实验,以内制品的保质期作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合为:脱氢醋酸钠0.5 g、乳酸钠40mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA0.5g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连军强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	21	2.0	2.0
5	王金涛	河南御豆坊食品有限公司技术中心	1	10	1.0	1.0