海鲜调味品之一虾酱

• 作者: 卢青
• 来源期刊: 海鲜世界
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜 调味品 虾酱 制作方法
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS264

摘要

能制作小菜的河海鲜其实很多，如虾酱、醉螺、炒海瓜子等，其中调味品——虾酱尤受喜爱。虾酱是一种以虾为原料，经过加盐腌制发酵而制成的水产加工品。其原料虾的种类多种多样，它们大多是海河中附带捕捞上岸的野杂虾类，其特点是：个头小，数量多，价格低廉。人们用这些杂虾经过加工制成美味的调味品——虾酱。它也是正宗泰国料理中必备的调味品之一，