HACCP系统在学校食堂卫生监督管理中的应用

• 作者: 王堃
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 学生 食品检查 危害分析与关键控制点
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: R155.65
• 字数: 2361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5039.2004.06.025

摘要

目的通过应用HACCP管理系统,寻找学校食堂卫生监督管理的方法.方法根据预防性与经常性卫生监督实践,通过对广宁县24所中学学校食堂的整体布局及各个环节的危害分析,找出关键控制点.结果学校食堂应把饮用水卫生、食品原料的采购和食品贮藏、食堂内设施设备布局及卫生、从业人员卫生知识培训、餐饮具的消毒保洁、污物的处理作为关键控制点,采取相应的控制措施.结论 HACCP管理系统对学校食堂卫生监督管理是一种最有效、最可靠的监督技术和管理方法.