原花色素研究进展

• 作者: 温鹏飞 陈建业 黄卫东
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 原花色素 葡萄 葡萄酒 研究进展
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛1
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|S663.1|Q946.8
• 字数: 3856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.006

摘要

原花色素是葡萄中一类重要的多酚类次生代谢化合物,是影响葡萄酒品质的重要因子之一.该文从原花色素的结构、性质、生理功能、葡萄果实中的分布及存在形式等几个方面对近年来研究成果进行了综述,并讨论了葡萄酒中原花色素的来源、对葡萄酒品质的影响及提高葡萄酒中原花色素含量的工艺措施,指出了存在的问题及今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	108	2488	27.0	46.0
2	温鹏飞	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	8	114	6.0	8.0
3	陈建业	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	8	120	6.0	8.0