仿生蛋白牛肉干的工艺研究

• 作者: 杨卓娟 王昕 贾君
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 组织化大豆蛋白 牛肉干 仿生
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1597字
• 语种: 中文

摘要

以组织化大豆蛋白为主要原料,应用正交试验设计,研制仿生蛋白牛肉干.组织化大豆蛋白的结构、工艺中初煮的时间、烘烤的温度、时间等因素都影响仿生蛋白牛肉干的质量.大豆蛋白在模拟食品中的应用扩大了大豆蛋白的应用领域,对调整膳食结构和发展大豆蛋白新食品具有重大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昕	吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室	71	527	13.0	20.0
2	贾君	吉林工程技术师范学院生物食品系	6	83	4.0	6.0
6	杨卓娟	吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室	4	233	3.0	4.0