壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究

• 作者: 侯英梅 吴少福 汤凯洁 沈勇根 蒋艳
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 去壳青稞莲子 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农学与园艺
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: S645.193
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2004.02.023

摘要

研究了在1～3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接近于新鲜莲子;贮藏25 d后的失重率为1.04%,仅为对照组的38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈勇根	江西农业大学食品科学系	53	830	19.0	27.0
2	蒋艳	江西农业大学食品科学系	61	825	18.0	26.0
3	吴少福	江西农业大学食品科学系	58	800	18.0	26.0
4	侯英梅	江西农业大学食品科学系	27	125	7.0	10.0
5	汤凯洁	江西农业大学食品科学系	42	440	12.0	20.0