加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 王勇 马毓霞 高阳
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加汽奶 大豆蛋白 酶解 水解度 苦味值
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.012

摘要

研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺,对有限程度水解及苦味控制进行了分析,确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数.