酶解脱脂虾粉制备多肽最佳工艺条件的研究

• 作者: 丁利君 刘彩红 张亮鹏 李佩玉 谢世江
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 虾 多肽 混合酶
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32,4
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.010

摘要

对酶法水解脱脂虾粉制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH/%)和酸溶性肽得率(YASP/%)为指标,确定了用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶混合酶法水解脱脂虾粉制取多肽的最佳酶解工艺条件为:胰蛋白酶-木瓜蛋白酶的酶量比为1:2(W/W),总酶量为6000U, 脱脂虾粉底物浓度为4%,pH7.0,温度60℃,反应时间6h的条件下,可使水解度和酸溶性肽得率分别达到25.91%和38.46%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	韩山师范学院化学系	33	1003	15.0	31.0
2	谢世江	韩山师范学院化学系	6	67	4.0	6.0
3	张亮鹏	韩山师范学院化学系	6	67	4.0	6.0
4	刘彩红	韩山师范学院化学系	1	4	1.0	1.0
5	李佩玉	韩山师范学院化学系	1	4	1.0	1.0