利用亮氨酸缺陷型酵母降低啤酒中杂醇油含量

• 作者: 李家飚 肖冬光 韩涛
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 杂醇油 亮氨酸缺陷
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.11
• 字数: 3192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.04.032

摘要

通过研究α-氨基氮总量及不同氨基酸对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响,得出亮氨酸的影响最为显著.用4株亮氨酸缺陷型突变株与出发菌株进行发酵性能比较,杂醇油生成量比出发菌株减少了20%以上.在啤酒发酵过程中,麦汁中的游离α-氨基氮含量190mg/L时,杂醇油生成量最低,过高或过低都会增加杂醇油的生成.当麦汁中游离α-氨基氮含量为140mg/L时,出发菌株SC-4的杂醇油生成量增加了48.93%,突变株的杂醇油生成量仅增加了7.66%;当麦汁中α-氨基氮含量为240mg/L时,出发菌株SC-4的杂醇油生成量增加了35.95%,突变株的杂醇油生成量仅增加了4.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程系	196	1254	18.0	26.0
2	韩涛	天津科技大学生物工程系	6	42	4.0	6.0
3	李家飚	天津科技大学生物工程系	4	67	3.0	4.0