论与啤酒泡沫构成有关的多肽

• 作者: 潘宗杰 陈黎斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 啤酒稳定性 碳水化合物 泡沫 多肽 硅胶
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.11.024

摘要

啤酒大约含有500mg/L的蛋白质.这些蛋白质由多肽类组成,其分子量为10～40KD这个范围.多肽类中的一部分常导致啤酒胶体混浊,而另一部分可提高啤酒的泡沫稳定性,还有一部分对啤酒的口感有很大影响.本文研究啤酒中存在的泡沫蛋白被糖基化和纯泡沫蛋白中含有低浓度的脯氨酸,虽然硅胶优先吸附富含脯氨酸的蛋白,但也可能损害到泡沫的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈黎斌		14	9	2.0	3.0
2	潘宗杰		8	9	2.0	3.0