泡沫蛋白在啤酒酿造过程中的变化研究

• 作者: 罗伟 郑翔鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫蛋白 泡沫稳定性 啤酒
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 17-19,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.11.009

摘要

研究表明,泡沫蛋白是啤酒泡沫的关键成分.本文阐述了泡沫蛋白的变化规律,同时分析了泡沫蛋白和泡沫稳定性之间的关系,说明了泡沫蛋白对啤酒泡沫质量的关键影响和实际生产过程中的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑翔鹏	燕京啤酒惠泉股份有限公司技术中心	2	6	1.0	2.0
2	罗伟	燕京啤酒惠泉股份有限公司技术中心	2	6	1.0	2.0