利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨

• 作者: 初峰 曾少葵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海鳗头 高压蒸煮 鱼头羹
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 1703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.033

摘要

探讨了以海鳗加工的下脚料--海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件.正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0.3%香辛料熬煮6～7h,可制得具有浓郁海鲜风味的鱼头羹状食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	初峰	中州大学工程技术学院	13	91	6.0	8.0
2	曾少葵	湛江海洋大学食品科学与工程系	16	210	11.0	14.0