食品加工过程中营养素的变化

• 作者: 李竹凤
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 营养素 糖类物质 脂类物质 蛋白质 维生素 矿物质 食品营养品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2004,（4）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.4

摘要

长期以来,人们衡量一个食品的好坏,多是以它的色、香、味来决定的,仅以感官评价确定其质量的高低.随着科学技术的发展,人们的认识也发生了变化,食品的安全卫生和所含营养变成了首要问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李竹凤	山西财经大学经济技术学院	6	17	3.0	4.0