金属离子对蒜氨酸酶活性的影响

• 作者: 乔旭光 王伟 秦晓春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜氨酸 蒜氨酸酶 抑制 激活 金属离子
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.044

摘要

旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响.研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨酸酶有明显的激活作用,且这种激活作用在有甘油、葡萄糖、蔗糖等多羟基化合物存在的条件下激活效果更好;Cu2+对蒜氨酸酶有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
2	王伟	山东农业大学食品科学与工程学院	53	329	11.0	15.0
3	秦晓春	山东农业大学食品科学与工程学院	4	166	3.0	4.0