改性高链玉米淀粉消化性能的研究

• 作者: 温其标 邱礼平 黄国平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高链淀粉 变性 消化性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS243
• 字数: 2604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.012

摘要

采用In-Vitro消化模型模拟人体消化道环境,对高链玉米淀粉及其交联羧甲基化不同变性处理产品的消化性能进行了比较,结果表明,淀粉及其变性淀粉消化性能与其链淀粉含量有关,含链淀粉50%的高链淀粉最难于消化,普通玉米淀粉(含链淀粉26%)最易被消化,70%链淀粉的淀粉居中;淀粉和高链淀粉经交联变性可抑制其消化性能,而羧甲基化变性将会加速其消化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学食品与生物工程学院	161	2532	28.0	40.0
2	黄国平	华南理工大学食品与生物工程学院	18	315	9.0	17.0
3	邱礼平	华南理工大学食品与生物工程学院	7	79	4.0	7.0