热浸提法酿造树莓酒的初步研究

• 作者: 曾洁 高海燕 麻丽丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 黑树莓 树莓酒 酿造
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.42
• 字数: 2544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.022

摘要

本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d:树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异:明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定.这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾洁		8	59	4.0	7.0
2	高海燕		10	70	4.0	8.0
3	麻丽丹		1	0	0.0	0.0