鹰嘴豆营养价值及其应用

• 作者: 张淘
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 种植 营养成分 小麦 淀粉含量 玉米 营养价值 营养强化剂 保健食品 减肥食品
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.9

摘要

鹰嘴豆是世界第三大豆类。其外形独特，含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分，可用作食品或保健食品营养强化剂等；其淀粉含量较低，也可用作减肥食品。鹰嘴豆耐干旱、耐贫瘠，非常适于我国西北地区种植。鹰嘴豆含有人类所需六大营养素，富含多种植物蛋白、氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分是燕麦、小麦、玉米等无法比拟的，具有很高的食用及药疗价值，可用于日常食品