水相酶解法同时提取菜籽油与菜籽蛋白研究

• 作者: 刘志强
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 水相酶解法 菜籽油 菜籽蛋白 菜籽
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 分类号: TS224.8

摘要

在水相酶解法制油过程中，采用蛋白酶处理能降解大分子蛋白质的肽键，使包裹在细胞内部的油脂释出，减少因脂蛋白膜形成乳化状态以及亲脂性固体吸附，造成部分油脂难以取出的现象，从而提高油脂及蛋白质的得率与质量。本文以人lcaIase蛋白酶在温度50℃、pH8．0条件下，对以水剂法从菜籽中提取的含油菜籽蛋白酶解处理，研究表明：