未炒熟豆角引起食物中毒的检验

• 作者: 吕华 安美花 徐雪梅
• 来源期刊: 中华卫生监督与健康
• 学科: 医学
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 828-828
• 页数: 1页
• 分类号: R516.2
• 语种: 中文

摘要

豆角中含有的豆素和皂素,强烈刺激消化道粘膜,能够凝集和溶解红细胞,引起出血性炎症.在食用时,只有通过高温长时间充分烧熟,才能破坏豆素和皂素.2003年6月我市某工地工人因食用未充分炒熟的豆角,引发集体食物中毒,现报道如下:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雪梅		2	0	0.0	0.0
2	吕华		2	0	0.0	0.0
3	安美花		2	0	0.0	0.0