红豆中多酚类物质的提取及其含量测定的研究

• 作者: 张铁英
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 多酚类物质 含量测定 提取工艺 比色法
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS214

摘要

近年来，多酚类物质的生物活性及对人体的保健防病作用日益受到人们的关注。多酚类物质广泛存在于植物中，具有清除机体内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、预防心血管疾病、防癌、抗辐射等生物活性功能。现在研究最多的是茶多酚、大豆异黄酮、银杏黄酮和葡萄籽多酚，对红豆多酚的研究国内还没有报道。红豆多酚易溶于水和乙醇，味甜微苦，稳定性好，保质期长。