DSC在油脂加工过程及产品中的应用

• 作者: 刘悦
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 差示扫描量热法 相变 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS221

摘要

在油脂加工业以及对油脂产品的深入研究过程中，选择合适的分析方法非常重要，这要求综合考虑该方法的灵敏性、精确性以及实用性。油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变，差示扫描量热法(DSC)可用来测量样品相变过程中吸收或放出的热量或样品的热容，测量转变所发生的起始温度，最大反应时的温度和反应终了的温度。