酶解麦麸产品抗氧化活性研究

• 作者: 张璟 欧仕益
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 麦麸 酶解产物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 2384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.005

摘要

采用黑曲霉发酵制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂,利用该酶制剂降解麦麸获得麦麸酶解产物(EHWB);通过测定它的DPPH清除能力、还原能力和对亚油酸过氧化的抑制作用,探讨了其抗氧化能力.结果表明,EHWB的抗氧化活性强于Vc及阿魏酸,是一种天然、无毒、高效的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	张璟	暨南大学食品科学与工程系	13	271	6.0	13.0