浅谈面筋质特性、弹性及延伸性的综合测定

• 作者: 崔国华 张春禄 方英杰
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋质特性 弹性 延伸性 测定
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 检测与分析
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.7
• 字数: 2318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.03.022

摘要

通过对面筋质的结构、形成、食用品质进行分析,提出了应将面筋质的延伸性和弹性作为小麦质量标准限制项目的观点.并提出了面筋质弹性和延伸性综合测定的简易方法及判定标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔国华		21	166	7.0	12.0