007 影响蔬菜中β-胡萝卜素转化为维生素A的因素

• 作者: 李蕾 荫士安
• 来源期刊: 国外医学（卫生学分册）
• 学科: 医学
• 关键词: 维生素A β-胡萝卜素 蔬菜 转化 影响因素
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与编译
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 3626字
• 语种: 中文

摘要

大量研究表明多种因素如食物基质、膳食脂肪的数量及机体的营养状况等均可影响蔬菜中的β-胡萝卜素转化为维生素A的效率.本文主要对各种影响因素及其相关干预措施进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荫士安	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	124	1764	22.0	37.0
2	李蕾	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	4	20	3.0	4.0