冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤 马俪珍
• 来源期刊: 天津农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 腐败菌 分离 菌相分析
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与简报
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5394.2005.03.010

摘要

对导致冷却猪肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,以作为优选天然防腐剂的供试菌,并对来源不同的冷却猪肉的初始菌相进行了分析比较,以为进一步采取有效的保鲜措施,延长冷却猪肉的货架期提供理论依据.实验从冷却猪肉上初步分离出乳酸菌2株,肠杆菌科和假单胞菌属菌株各3株,微球菌属、葡萄球菌属菌株各1株,热死环丝菌和酵母菌各1株.冷却肉上各种腐败菌的比例为:假单胞菌属在25%～26%之间,乳酸菌在20%～21%之间,微球菌和葡萄球菌属占12%～15%,热死环丝菌占12%～13%,酵母菌和霉菌占5%～7%,只有肠杆菌科差异较大,在19%～25%之间.冷却肉上的初始菌相中以假单胞菌属为优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品营养与工程学院	121	2357	28.0	42.0
2	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
3	戴瑞彤	中国农业大学食品营养与工程学院	105	1424	22.0	34.0