烹调油烟对暴露人群免疫损伤作用的Meta分析

• 作者: 杨天池 王爱红 马藻骅
• 来源期刊: 中国环境卫生
• 学科: 地球科学
• 关键词: 烹调油烟 META分析 损伤作用 有毒有害物质 免疫 人群 暴露 热化学反应 分解产物
• 年，卷（期）: zghjws_2005,（3）
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: X510.31

摘要

烹调油烟（Cooking Oil Fume，COF）是食用油在烹调加工过程中发生热化学反应而产生的氧化分解产物，化学成分非常复杂，主要是各种醛、酮、醇及其衍生物，此外还有多环芳烃类和杂环胺类等物质。研究表明COF中含有的多种有毒有害物质，具有致突变性和致癌性，是导致肿瘤发生、发展的可疑因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马藻骅		10	94	4.0	9.0
2	杨天池		18	164	7.0	12.0
3	王爱红		33	245	9.0	15.0