酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺

• 作者: 周德红 祝团结 郑为完
• 来源期刊: 南昌大学学报(工科版)
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水解蛋白 酶 提取率 水解度
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 74-76,83
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-0456.2005.02.019

摘要

豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,应用正交试验找出最佳水解条件,结果表明:pH为6.0,水解时间3 h,水解温度为55 ℃,底物浓度为1:12(豆渣:水), 在此条件下水解,蛋白提取率为55.46%,水解度为9.50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学教育部重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	周德红	南昌大学食品科学教育部重点实验室	11	161	8.0	11.0
6	祝团结	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	179	5.0	5.0