HACCP在广式酱油生产企业的应用研究

• 作者: 何洁仪 张永慧 彭接文 池岚 陈卫东 黄伟雄
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 调味品 危害分析与关键控制点 安全措施
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 487-494
• 页数: 8页
• 分类号: R15|TS264.21
• 字数: 9950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2005.06.002

摘要

为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的<HACCP体系及其应用准则>,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统.通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何洁仪		62	456	13.0	18.0
2	彭接文		11	15	2.0	3.0
3	张永慧		22	217	7.0	14.0
4	陈卫东		18	84	5.0	8.0
5	黄伟雄		51	324	10.0	16.0
6	池岚		6	36	4.0	6.0