豆渣水溶性膳食纤维制备工艺的研究

• 作者: 姚惠源 徐广超
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 挤压 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2005.01.015

摘要

采用机械法-酶解法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,研究了料水比、纤维素酶的添加量、提取时间、提取温度和溶液pH等5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,并确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的2.5%提高到22.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	徐广超	江南大学食品学院	1	80	1.0	1.0