豆渣高温改性结合超声辅助酶解生产水溶性膳食纤维的工艺研究

• 作者: 杨吉彬 谢翎 陈红梅 黄勃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 豆渣 纤维素酶 高温改性 超声波
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 268-271,275
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4778字
• 语种: 中文

摘要

采用新鲜豆渣为原料,将高温改性技术与超声波辅助酶解技术相结合,探索生产高活性水溶膳食纤维的可行方法。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定豆渣水溶性膳食纤维的最优工艺条件。实验结果表明,预处理豆渣粉首先在液固比10mL/g,130℃下高温改性100min;干燥粉碎后,继续在酶底比1200：1,液料比20：1,超声功率650W的条件下超声酶解120min,可溶性膳食纤维的产量将达到峰值。每10g原料中,可获得3.91g的可溶性膳食纤维。高温改性后样品通过超声波辅助酶解深加工,样品的质量性状也大幅提高,其持水性与膨胀性分别达到了14.48g/g和12.32mL/g。本实验结论对水溶性膳食纤维的生产与商业化应用都将具有重要意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红梅	安庆师范学院生命科学学院	29	255	8.0	15.0
2	黄勃	安徽农业大学微生物防治省重点实验室	100	1053	19.0	26.0
3	杨吉彬		3	4	1.0	2.0