馒头贮存过程中理化指标变化的研究

• 作者: 刘长虹 宋宏光
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 馒头 理化指标
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3162字
• 语种: 中文

摘要

研究贮存过程中与馒头品质有关的理化指标的变化,如各层水分含量、还原糖呈下降趋势;水分活度、蛋白酶和淀粉酶活力上升;pH值和维生素B6呈波动变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	宋宏光	河南工业大学粮油食品学院	4	28	3.0	4.0