改善白果果脯品质的工艺研究

• 作者: 刘洁芸 杜林 黄小丹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 白果 果脯
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.028

摘要

本文研究了白果果脯加工过程中的工艺条件,主要在前处理和渗糖时,利用不同的糖液浓度、pH值和温度条件改善白果果脯的品质.结果表明:采取糖液初始浓度30%,在pH=8的碱性条件115℃下高温高压煮制20分钟,然后保持60℃,按每5小时升高糖液浓度10%的梯度渗糖, 最终渗糖浓度为50%.该工艺能达到良好的渗糖效果,可改善果脯过硬的口感,令白果果脯软而带韧,达到提高白果果脯品质的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜林	仲恺农学院食品系	1	1	1.0	1.0
2	刘洁芸	仲恺农学院食品系	1	1	1.0	1.0
3	黄小丹	仲恺农学院食品系	1	1	1.0	1.0