影响啤酒风味物质的因素

• 作者: 吕明 李娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 酯 羧基 硫化物
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 33,35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.02.014

摘要

影响啤酒风味的物质很多,它们大都是有机化合物,可分为醇、酯、酸、羧基化合物、含硫化合物、酚基化合物等.啤酒生产过程的原辅材料、酵母菌种、水及生产工艺过程与这些物质产生的多少有着密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕明		2	1	1.0	1.0
2	李娜		2	1	1.0	1.0