果蔬食品的褐变与控制

• 作者: 孙万慧 张孔海 段鸿斌
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 蔬菜 褐变 控制途径 果蔬食品 生产实际 遗传学 新品种 变性
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3

摘要

结合生产实际,对果蔬食品产生褐变的机理及其控制途径进行探讨.通过遗传学途径,培育果蔬新品种,使之不含易氧化变色物质,增强其天然抗褐变性,是控制果蔬褐变的根本途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙万慧		3	25	1.0	3.0
2	张孔海		3	26	2.0	3.0
3	段鸿斌		2	24	1.0	2.0