豆制品保鲜的研究

• 作者: 刘兴玲
• 来源期刊: 徐州工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆制品 防腐剂 真空包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2222字
• 语种: 中文

摘要

该研究从豆制品中分离出了腐败微生物,并探讨了双乙酸钠、尼泊金复合酯对不同腐败微生物的抑制作用,并采用复合防腐剂浸泡与真空包装结合,研究了对豆制品的保鲜效果.结果表明:豆制品的变败主要由细菌和真菌引起;双乙酸钠对细菌有良好的抑制作用;尼泊金复合酯对真菌有良好的抑制作用;双乙酸钠和尼泊金复合酯复配使用,并且以尼泊金酯占多数时对豆制品的变败微生物有着良好的抑制作用.豆制品在防腐液中的浸泡时间对防腐效果也有影响,在总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液(双乙酸钠:尼泊金复合酯=1:4)中浸泡30 min后,真空包装效果最好,在30℃下保鲜期可达6天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴玲		2	35	2.0	2.0