不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究

• 作者: 宋纪蓉 曹炜 陈卫军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 总酚酸 氧自由基 脂质过氧化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.005

摘要

本文测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性.结果表明,十种蜂蜜的总酚酸含量在13.30±0.92mg/100g蜂蜜到148.46±2.34mg/100g蜂蜜之间,其中荞麦蜜的总酚酸含量远高于其它种类的蜂蜜.应用黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧阴离子自由体系和FeSO4诱导的脂质过氧化模型,研究了稀释蜂蜜的抗氧化活性,结果表明,十种蜂蜜均有抑制超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化的作用,呈现量效关系.其中荞麦蜜的抗氧化活性最强.本研究还观察到,蜂蜜中总酚酸的含量与其抗氧化活性成正相关,表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关.十种中国蜂蜜中含有酚酸类抗氧化剂可能是其发挥保健功能的有效成分之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋纪蓉	西北大学食品科学与工程系	108	1235	20.0	29.0
2	曹炜	西北大学食品科学与工程系	86	1464	20.0	36.0
3	陈卫军	西北大学食品科学与工程系	20	493	14.0	20.0