检测和鉴别下面发酵啤酒中的野生酵母

• 作者: 周天 林先军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生酵母 下面发酵啤酒厂 培养基 鉴别 生长
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.12.025

摘要

使用6种不同的方法,从101份啤酒酵母样品中检测出41株野生酵母.发现补充195mg/L CuSO4的麦芽浸出物、酵母浸出物、葡萄糖和蛋白胨(MYGP)的琼脂培养基是最有效的选择性培养基,能从80%的污染样品中检测到野生酵母.这种培养基既能检测酿酒酵母属酵母,也能检测非酿酒酵母属的野生酵母.赖氨酸培养基、结晶紫培养基和在37℃使用非选择性培养基培育,能从46%～56%的污染样品中检测出野生酵母.如果使用放线菌酮培养基,只能检测出20%的野生酵母.联合使用添加195mg/L的CuSO4的MYGP和任何一种其它选择性培养基都不能增加野生酵母的检出比例.野生酵母包括57%的酿酒酵母、28%的毕赤氏酵母属酵母和15%的假丝酵母属酵母.使用API ID 32C试剂盒,从分离到的124株野生酵母中鉴别出35类不同的代谢谱.所有分离株都能代谢葡萄糖,然而仅仅79%的分离株能代谢蔗糖,70%能代谢麦芽糖,65%能代谢棉子糖,65%能代谢乳酸盐.所有的分离株都不能代谢乳糖,肌糖,鼠李糖和葡糖醛酸.使用不同的选择培养基方法时,不同的代谢方式并不影响检出.分离到的绝大多数野生酵母株能在麦芽汁和啤酒中生长,这表明它们可能扮演着污染微生物的角色.发现检测到的酿酒酵母属酵母株危险性最大,其中某些分离株能够在室温下、17天内就可以在瓶装啤酒中广泛生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林先军	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	11	57	3.0	7.0
2	周天	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	6	37	3.0	6.0