几种大豆分离蛋白膜的特性及其在汤料包装上的应用

• 作者: 包惠燕 徐健 徐尚洪 李爱军 欧仕益
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白膜 汤料包装 机械特性 水蒸气透性(WVP) 颜色
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品包装与设计
• 页码范围: 79-81,84
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.027

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)为主要基质的成膜溶液加入其它成分(阿魏酸、淀粉、明胶、乙醇)后调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为65%的室温环境下平衡48h后测定膜的颜色,水蒸气透性(WVP)、抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)等;并研究这些膜用作方便面汤料包装时的应用特性.结果表明,乙醇对膜的以上特性都有显著影响,表现为黑度降低,透明度增加,WVP显著降低,断裂伸长率增加,但TS有所下降.成膜溶液pH为中性的加100mg阿魏酸的膜在沸水中的溶解情况最理想,1min完全溶解,用其包装汤料,煮或泡后该膜对汤的外观和口味均无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	包惠燕	暨南大学食品科学与工程系	19	528	12.0	19.0
3	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
4	徐尚洪	暨南大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0
5	徐健	暨南大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0