豆豉的营养与保健功能

• 作者: 夏岩石 夏延斌 杨抚林 黄群
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 豆豉 营养价值 生物活性物质 保健功能
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 字数: 4183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.02.017

摘要

该文概述了豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	黄群	湖南农业大学食品科技学院	17	378	11.0	17.0
3	杨抚林	湖南农业大学食品科技学院	19	628	14.0	19.0
4	夏岩石	湖南农业大学食品科技学院	13	394	10.0	13.0