炸肉制品中硝酸盐使用方法的研究

• 作者: 孙京新 孙福宁 张佳程 褚庆环
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 炸肉 硝酸盐 使用方法
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.05.007

摘要

对炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐的使用方法进行了比较试验,结果:不同使用方法炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐含量相差较大,为减少肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量以降低对人体的危害,提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	莱阳农学院食品科学系	9	46	3.0	6.0
2	褚庆环	莱阳农学院食品科学系	9	52	4.0	7.0
3	孙京新	莱阳农学院食品科学系	3	44	2.0	3.0