含油脂食品货架寿命研究方法

• 作者: 支红波 韩永生
• 来源期刊: 中国包装工业
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 技术与应用
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

高油脂食品中的油脂给食品带来了特有的香味,本身又是很好的营养源,但油脂在外界环境因素如光、氧等的作用下,很容易引起氧化酸败,严重的会产生哈喇味,所含油脂的种类和特性直接影响到食品保质期的长短.油脂酸败不仅会造成食品外观、滋味、气味的变化,而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒.因此我们必须采取有效的包装材料和包装工艺来防止和减缓油脂氧化酸败反应的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永生		70	339	10.0	17.0
2	支红波		2	33	1.0	2.0