乳酸发酵草莓豆乳饮料的研究

• 作者: 刘宁 曹延明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水解 豆乳 乳酸菌 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 分类号: TS21|TS251
• 字数: 1664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.041

摘要

本发酵草莓豆乳饮料是以水解豆乳和鲜牛奶为主要原料,混合一定量的草莓汁,再配以辅料(蔗糖、酸味剂),接种发酵而成[1].采用L9(34)正交实验,确定乳酸菌发酵豆乳的最佳原料配比为:水解豆乳和鲜奶比例8:2,蔗糖添加量为8%,草莓汁用量10%,柠檬酸用量0.15%,接种量3%,发酵时间7-8小时.产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学食品学院	136	1118	18.0	27.0
2	曹延明	东北农业大学食品学院	15	50	5.0	6.0