无糖高纤维苹果醋爽加工技术研究

• 作者: 杜彩霞 申瑾瑜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 苹果 发酵 高纤维 无糖 醋爽
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 字数: 3174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.01.013

摘要

本文主要研究将苹果发酵产生醋酸后,用低聚木糖,高活性膳食纤维进行调配生产无糖醋爽的工艺流程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑾瑜		14	43	4.0	6.0
2	杜彩霞		5	24	3.0	4.0